專業介紹：

本專業是為粵菜愛好者精心打造的特色專業，以粵菜中醬、汁、油的制作技術為培訓重點，以醬帶菜、以汁帶菜、以油帶菜，使學員通過短時間可以學習到最核心的粵菜烹飪技法，達到舉一反三、一點帶面的學習效果。特別適合北方廚師和粵菜愛好者學習和掌握。

課程亮點：

粵菜烹制簡單快捷，其核心是烹調醬料的制作和掌握，比如豉油、蒜蓉、耗油、黑椒等等。很多菜肴都是用這些提前預制的醬汁烹制的。掌握了這些醬汁的制作，也就基本掌握了粵菜烹制的精髓。

課程內容：

第一節：蒸魚豉油制作及應用

        清蒸鯇魚、白灼芥藍

第二節：豆豉汁的制作及使用

        豉汁蒸扇貝、豉汁焗烤鐵棍山藥

第三節：蒜蓉醬的制作及應用

        蒜蓉開邊蝦、蒜蓉粉絲娃娃菜

第四節：金蒜的制作及使用

        避風塘焗南瓜、金牌蒜香骨、蒜蓉芝士焗生蠔

第五節：黑椒醬的制作及應用

        鐵板黑椒花枝片、黑椒炒牛仔粒

第六節：耗油汁的制作及應用

        蠔油牛肉、香菇扒菜膽、平鍋錫紙包鱸魚

第七節：糖醋汁的制作及應用

        菠蘿咕咾肉、糖醋菊花魚

第八節：煲仔醬的制作及應用

        支竹牛腩煲、?；识垢?/span>

第九節：雀巢的炸制方法

        雀巢百果蝦球、雀巢醬爆花枝片

第十節：椒鹽的制作及應用

       椒鹽排骨、椒鹽蝦

第十一節：煲粥的方法及應用

       金米魚滑、金米鳳尾蝦

第十二節：煲湯的方法及應用

        排骨玉米蓮藕湯、御膳滋補雞湯

學期和學習方式

根據學生的實際掌握情況，學期約10-12天，學習方式為：

1、學員跟著師傅一步一步的操作，師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

2、每一環節的問題不解決，師傅就不進行下一步的教學，保證學員不帶著問題學習。

3、學員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確認，確保技術環節不縮水。

4、學業完成后學員還要對師傅的教學予以最后質量評價，保證學員學習的權益不受侵害。